2012年創辦仔皇煲是薛國巍第二次創業，第三次進軍餐飲業。到2014年底，發展僅2年的仔皇煲已經擁有了9家連鎖店。穩定的產品線、完善的供應鏈、標準的流程建設、一流的核心團隊，短短的兩年時間，仔皇煲的擴張速度令人咋舌。而在這個互聯網滲透一切的時代，薛國巍和仔皇煲又有著怎樣的發展之道呢?
最“重”的產業互聯網
近兩年來互聯網強力滲透到各行各業，革命、轉型的呼聲不絕于耳，餐飲業則成為其中的重點“改造”對象。薛國巍這個一直打拼于餐飲業的實業派老板，在眾口紛紜的互聯網化轉型浪潮中，對互聯網有著清醒透徹的認知。
薛國巍認為，互聯網帶來的改變核心在于使信息的交互變得更便捷。這種便捷體現在人們的交流更方便，獲取信息的渠道更廣，獲取信息的能力也得到了提升。對于企業來說則是信息發布的渠道大大增加了。薛國巍說，這是一個讓聰明的人更聰明的時代。
“其實現在很多互聯網企業想要向線下產業走，他們走得非常不容易，而我們這些傳統企業想要向線上走其實沒有那么難。”薛國巍的目光中有一絲狡黠。近兩年，轟轟烈烈的O2O概念大熱，輿論炒作令不少傳統企業動了一把“趕潮”的心。可很多企業在布局O2O的時候過于側重“Online”的部分，結果卻發現與一批“科班出身”的互聯網企業拼“Online”太過吃力，而且往往還吃力不討好。經過長期觀察，薛國巍認為傳統企業的真正優勢其實在“Offline”上。
在O2O這個概念誕生以前，互聯網指的還只是“電子互聯網”，當互聯網廣泛用于社會生活的各個方面以后，“產業互聯網”就誕生了。薛國巍稱“電子互聯網”是輕資產行業，而“產業互聯網”則是重資產行業。因為普通的互聯網企業沒有傳統行業這么多“Offline”的“重”包袱。以餐飲業為例，食材供應商、廚師、店面、服務員，還有店內加工的環境控制等等，對于以工程師為核心的互聯網企業來說可能需要花好幾年的時間去學習和積累，這一切都太繁瑣、太“重”了，但對薛國巍和仔皇煲來說卻是最貴的“重型武器”。仔皇煲兩年的時間內能發展得又快又好，很大程度上也是因為薛國巍在“Offline”上的深厚積累。
2000年薛國巍加盟老家肉餅，正式進入餐飲行業，在這行摸爬滾打了7年以后，薛國巍創辦了一品三笑。可以說，薛國巍在老家肉餅的經歷讓他積累了關于成功經營餐館所需的一切知識和資源，而一品三笑則是薛國巍將所學致于實踐的第一步。在幾乎要席卷一切的互聯網大潮中，薛國巍找到了仔皇煲互聯網化的正確道路。“這兩年許多企業回過味來了，雖然我們后知后覺，但是最終我們發現從線下向線上打更容易。”過分強調“Online”的建設和應用，反而忽略了自己的優勢，這是非常不明智的做法。只有清晰地認識到互聯網改變了什么，沒有改變什么，才能真正找到傳統行業與互聯網的最佳結合點。
當然，仔皇煲只是個例。薛國巍認為餐館只是餐飲業的一個“終端”，僅憑某一家餐館或某一個餐飲環節是不可能完成餐飲業互聯網化的。“但是作為‘終端’我們有義務去推進產業的互聯網化。”薛國巍腦海中有一幅餐飲業全產業鏈互聯網化的全景圖，里面有餐飲業的整個供應鏈條和眾多餐館“終端”，而他正努力著與更多人一起完成這幅全景圖。在最后總結O2O的時候薛國巍說：“現在O2O已經是尾聲階段了，因為在不久的將來，所有企業都將是O2O的。”
下一盤很大的棋
仔皇煲誕生在互聯網最繁榮的時期，傳統行業與互聯網的融合在這個時期是一種潮流。在薛國巍眼里，互聯網所帶來的改變，若不能優化商業模式、提高商業效率，則企業還不如不變。
對于餐飲行業，特別是中式快餐來說，O2O在具體的實現過程中存在著許多尷尬。傳統的中式快餐標準化程度比較低，點餐、支付、食材加工、用餐服務全都在餐館里即時完成，一個餐館既是工廠，又承擔著用戶體驗的各項服務。直到現在為止，人力仍然是快餐實體店里最有效的服務元素。只要顧客到店消費，似乎沒有什么環節是“有必要”進行互聯網化改造的。事實上走進仔皇煲的店里，除裝潢上比一般中式快餐店稍顯講究外，并沒有感覺到很濃烈的“互聯網”氛圍。
“我們的互聯網化都在顧客看不到的地方。”薛國巍指指桌上的一小片貼紙說：“像這樣的一個貼紙，以后我只要印上一個二維碼，顧客就可以用手機追蹤他吃的每一口食物原產地在哪兒，加工過程怎么樣。這是顧客看得到的部分。顧客看不到的是，我們必須和原料產地的農民、加工廠、運輸公司等等合作，共同進行這樣一個小功能的開發。”像貼紙這樣的小細節散落在仔皇煲各處事實上，這只是薛國巍對于仔皇煲“互聯網化”全面布局的一個體現，真正的全盤布局由一個ERP系統支撐，包含著客戶服務、管理等各方面的深層“互聯網化”。
在客戶服務方面。仔皇煲在現有的會員制度基礎上，還將結合社區、粉絲經濟等特性進行會員精細化管理。薛國巍認為如今的市場環境和消費者與以前已經大不一樣了，市場和消費者習慣都變化得飛快，會員的精細化管理可以提高顧客的回頭率，還可以構建較深入的品牌形象。此外，會員代表著可以留住顧客的信息和反饋，借助大數據的分析手段，這些信息將對仔皇煲的產品調價、店面選址、新品研發等各方面提供依據。“從純經營的角度看，一個仔皇煲的店只要有3000個會員，哪怕這些會員一個月只消費一次，這個店就可以維持運轉。”薛國巍對于仔皇煲的會員管理有著很多打算。
在員工管理方面。仔皇煲已經實現了員工管理的信息化，公司信息發布和員工管理都在網上完成。另外，仔皇煲還為員工打造了E-Learning學習平臺，讓員工能在工作的同時進行學習。薛國巍想要通過最接地氣、省人力的方式實現企業員工的管理，在提高效率的同時，能夠幫助員工成長。
在企業高層管理方面。薛國巍的管理之道可以用八個字來概括--“取勢、明道、優術、合眾”。“取勢”簡單來說就是把握企業的發展方向，“明道”是明確企業的價值觀和經營理念，“優術”指的是具體的經營方法、方案和執行，“合眾”則是合企業眾人之力共發展。作為企業老板，薛國巍認為自己只需要做“取勢、明道”的事就行了，至于其它則應該交給企業各級管理人員分擔。而各級管理人員在權責明晰的前提下，溝通和交往并沒有呈現出森嚴的層級氛圍，一次重要的高管會議，可能就在微信視頻里完成了。這種“粗放型”的管理方式，是典型的互聯網企業扁平化作風。
在供應商合作方面。仔皇煲與各供應商的財務、物品物流往來等各類合作數據和信息，都會上傳到統一的服務平臺進行管理。薛國巍一直很想在仔皇煲實現顧客對食物的即時追蹤和了解，桌面貼紙就是他的計劃之一。但要讓顧客拿出手機掃一下就能追蹤到每一口食物的生產、加工、制作，就要事先將這些數據的“錄入”工作準備好。仔皇煲的供應商平臺化建設，實現的不僅是供應鏈的信息化管理，也是為更多的O2O形式做準備。
薛國巍在下一盤很大的棋，仔皇煲現在所走的每一步都有著長遠的計劃。在他的計劃里，仔皇煲可能要到明年才會迎來真正的爆發增長期，而仔皇煲的未來還充滿著很多可能，今天所做的一切不僅是為以后大規模的復雜管理形勢做準備，更是為了仔皇煲未來更多的發展機會做準備。
仔皇煲還有大未來
“營銷這方面我們是遠遠不及互聯網企業的，但是我們也在改變。”薛國巍坦言自己和整個餐飲業在市場營銷方面還稍顯不足，而這種不足還不是一時半刻就能改變的。過去的餐飲企業都是“產品導向”，只要東西做得好，酒香不怕巷子深。可是隨著互聯網新營銷環境的形成，在瞬息萬變的市場環境里，不營銷可能就意味著湮滅無聞。
在薛國巍的餐館營銷觀里，長期的營銷戰略是為了創造和維護品牌，而短期的營銷戰役則主要解決兩個問題：一是如何讓顧客走進店里。二是如何讓顧客再次走進店里。對于仔皇煲，薛國巍的下一步營銷計劃里有粉絲經濟、有O2O營銷、有大數據戰略，可他心里明白，這些手段是業內很多人在嘗試，但很少人能真正做好的招數，不新鮮卻很難。真正的高招在于，將這些小手段、小策略都放到整個品牌戰略的計劃里去，讓仔皇煲真正成為一個品牌，一個大品牌。
要做到這一點，首先要在產品上過硬，只有真正的好產品才能對顧客產生價值。其次還得有一流的管控能力，成本、品質、品牌形象、文化價值等等都需要控制，這是連鎖快餐的特點。薛國巍說，仔皇煲的品牌理念是“每一口都安心”，而要讓顧客有這種品牌認知，首先就要真正做到“每一口都安心”，其次才是怎么將這個事實廣而告之，放進每個顧客的心里。
煲仔飯是一種需要即時加工、及時享用的食物，為了保證味道、口感和營養健康，薛國巍花了不少心思。從選大米、配菜、配湯，到研發保溫、快加工技術，薛國巍在一開始就投入了很大的精力。經營一家餐館，可能店面位置選得好客流量就高了，可薛國巍的計劃是上千家連鎖餐館，食材、味道、加工流程、配送環節的任何一點小問題，都會在規模擴大以后變成大問題，所以薛國巍在最開始的時候就以高標準來嚴格要求。這種高標準帶來的結果已經開始顯現，現在薛國巍或其他團隊成員只要有新點子，無論是新菜單研發、營銷活動、店內服務還是配送，都可以非常迅速地執行，完全不需要漫長的研究、溝通、適應過程。磨刀不誤砍柴工，薛國巍將仔皇煲的頭兩年看做蓄力準備期，而現在才是仔皇煲開始發力的時候。
在品牌建設方面，薛國巍也有著很多長期、短期的計劃。薛國巍說，消費者對品牌的認可就像一種“迷信”，一旦消費者對某個品牌產生信賴，那這個品牌生產的一切、輸出的一切消費者都會覺得好。在以互動和社會化傳播為特點的移動互聯網時代，每一個“粉絲”都會主動為自己信賴的品牌進行傳播。當一個品牌真正樹立起來以后，產品就成為了品牌價值的載體。當然，仔皇煲現在還是一個新品牌，無論是價值觀、店內文化還是規模化營銷都還不成熟，想要達到真正的品牌化，用商業模式和品牌溢價盈利還有很長的路要走。
當肯德基、麥當勞、星巴克等國外餐飲品牌在中國市場聲名鵲起的時候，曾有國人感嘆竟無一家中式餐飲能與之一較高下。如今，在中國領航的互聯網時代，薛國巍和仔皇煲這樣的“新餐飲”已經將目標對準了這些世界一流的連鎖企業，學習并超越這些企業的經營方法和商業模式，致力于將中國的餐飲文化傳播到全世界。這是薛國巍的夢想，也是仔皇煲的未來。或許在前幾年這樣的夢想還略顯遙遠，但今天再看，這已經成為了當代餐飲企業家的“責任”，中國餐飲業的使命。
結語
想要尋找成功的原因去復制成功總是徒勞的，因為成功的原因各有不同，而真正造就成功的是時代和企業家身上所具有的品質。仔皇煲不是薛國巍的第一次創業，從老家肉餅的加盟商轉身成為一品三笑的創始人，又從一品三笑的成功里跳出來，投入到仔皇煲的創業中去，薛國巍總是在積極思考和跟隨時代的變化，那種令人欲罷不能的使命感，催促著他奮力向前奔跑，停不下來。
