最近幾月，餐飲O2O平臺融資消息頻繁傳出，某種程度上，餐飲行業發展態勢更加趨向市場化。隨著互聯網對行業影響的深入，餐飲服務領域呈現不同業態。
綜合類團購網、品牌餐飲自營外賣、專職外賣平臺及菜譜服務、私廚上門等新型平臺，幾乎占據了整個餐飲服務市場，同時，隨著法規的日漸完善，市場格局將會漸漸明朗。
團購平臺：突破原有業務模式是關鍵
前不久的開學季，校園成為生活服務平臺爭奪的又一市場。百度糯米總經理曾良表示，目前中國的餐飲O2O市場還是藍海，2015年的餐飲業市場規模超過3萬億，但O2O滲透率不足5%，有巨大的市場潛力可挖掘。解決用戶的抱怨和商戶的困境是目前餐飲服務平臺能否經營長久的關鍵。對于團購網站，為粉絲用戶提供創新性服務是未來的驅動力。
品牌餐飲：以互聯網思維轉化產業鏈
2015年，肯德基、全聚德、外婆家等知名餐飲品牌相繼接入支付寶，并通過其他互聯網工具改善原有產業鏈。根據支付寶“商家”頻道的數據顯示，外婆家接入支付寶一周時間內，約有14萬人領取折扣。然而，傳統餐飲品牌要想實現徹底的變革，不僅支付領域需改變，更重要的是經營理念上的轉變。
外賣平臺：做好監管利于提升平臺口碑
經歷了一輪早餐“燒錢”運動，不少提供早餐的餐飲平臺退出早餐外賣領域。值得思考的是，企業是否應根據市場競爭行為作出快速判斷。理性講，應對市場競爭誘發的短暫市場行為并不能幫助企業擺脫發展的局限性。目前，各型各色的外賣平臺搶占最后一公里服務，平臺所接入的餐館專業度是用戶考量的一大標準。監管相對薄弱的新型市場，企業若能在最初做好營業監管，面對市場環境逐漸規則化后，應對的阻力也會越小。
餐飲O2O：燒錢不是長久之計
隨著“燒飯飯”、“愛大廚”等APP新一輪的融資成功，越來越多的O2O餐飲服務平臺受到追捧。這類型企業是最接近當前消費市場的餐飲服務平臺，其產生無需考慮傳統模式的影響，直接以互聯網企業的形式出現，通過口碑傳播，快速集聚人氣。快速打入市場的風險是死亡也會更快，近一兩年間，不少火爆了一段時間的餐飲APP，不久后便銷聲匿跡，也符合了互聯網企業發展的特性規律。資金在企業的整個生命周期內扮演了至關重要的角色，然而并非企業發展的根本，只將目光對準盈利的企業和短期內完全不顧盈利的企業同樣都易被市場淘汰。
結語：
互聯網能將消費形式改變，事實上有個不可忽視的基礎。物質生活水平的提高，消費者對于精神消費的追求。這種情形下，消費的價值已不再由成本決定，甚至很大程度上，價格不再由成本單一決定，加入了享受的價值。黃太吉、雕爺牛腩的成功，即說明了消費者可能不僅僅希望物美價廉。餐飲服務企業希望通過讓利價格來吸引消費者的手段，到了該轉變策略的時候。
一部分企業已將目光瞄準“精致”、“極致”的餐飲理念，如雕爺牛腩餐廳的定位是“輕奢餐”。輕與奢之間度的拿捏需要餐廳對于每一個細節的嚴格把控，雖在前期消耗巨大成本，卻能贏得消費者的長期買單。
千奇百怪的消費欲望催生了五花八門的餐飲服務，不同出發點的服務平臺最終可能走向不同的細分領域，有的關注稀缺資源，有的只做特定用戶群。總之，餐飲市場是個包羅萬象的世界，最終留下的，將是肯在消費者身上下足功夫的平臺。
