| S/N | 品牌 | 地域 | 創(chuàng)始 | 產品 |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 大躍啤酒 | 北京 | 2003 | 甫子啤酒、淡啤六號、香蕉小麥 |
| 2 | 蜂狂精釀 | 北京 | 2015 | 桂花小麥、車厘子小麥 |
| 3 | 京A啤酒 | 北京 | 2012 | 飛拳IPA、阿白小麥啤酒、工人淡色啤酒 |
| 4 | 牛啤堂 | 北京 | 2014 | 非黑記、芒果海鹽酸啤、布達拉藏紅艾爾 |
| 5 | 問山麥酒 | 北京 | 2016 | 小麥博克、烈性艾爾、橘香小麥 |
| 6 | 熊貓精釀 | 北京 | 2015 | 熊貓眼蜂蜜艾爾、殺馬特陳皮小麥 |
| 7 | 悠航鮮啤 | 北京 | 2012 | 渾酌 IPA、擂掌小麥 |
| 8 | 萊寶精釀 | 上海 | 2008 | 酒花皮爾森黃啤、血橙小麥 |
| 9 | 明日釀造 | 上海 | 2019 | 椰子糖波特、白世濤、明日塞松 |
| 10 | 拳擊貓 | 上海 | 2008 | 清爽黃啤、行家艾爾、金皮爾森 |
| 11 | 廢墟精釀 | 成都 | 2014 | 廢墟Double VI、廢墟精釀世濤 |
| 12 | 豐收道釀 | 成都 | 2014 | 道釀騰云、荔枝 GOSE、伏魔 IPA |
| 13 | 美西啤酒 | 成都 | 2016 | 天府小麥、九重云 IPA、金發(fā)女郎 |
| 14 | Tasteroom | 杭州 | 2016 | 桂花小麥、酒花橙子 |
| 15 | 或不凡 | 杭州 | 2017 | 黃河水、天上來、傾耳聽 |
| 16 | 水猴子精釀 | 蕪湖 | 2015 | 橘十四、套路 IPA、思春小麥 |
| 17 | 夢想釀造 | 宿州 | 2016 | 小目標淡色艾爾、老司機 IPA |
| 18 | 高大師 | 南京 | 2008 | 嬰兒肥、猛丁、茉莉花 |
| 19 | 楚門津釀 | 天津 | 2019 | 深喉雙倍IPA、海河GOSE、入迷巧克力牛奶世濤 |
| 20 | 保霖精釀 | 廣州 | 2016 | ofo之光、楚歌、白騎士 |
| 21 | 拾捌精釀 | 武漢 | 2013 | 跳東湖、咖啡塞松、膠片機牛奶世濤 |
| 22 | 幗紋啤酒 | 益陽 | 2020 | 九品、八品、七品、六品 |
| 23 | 錦鯉精釀 | 濟南 | 2016 | 唐卡小麥 |
| 24 | 醉廈門 | 廈門 | 2015 | PAIOKE IPA、醉不二、西海岸 |
| 25 | 大九釀造 | 呼和浩特 | 2018 | 草原白啤、渾玉 |
| 2021.05德本咨詢/eNet研究院/互聯(lián)網周刊選擇（不分先后） | ||||
“精釀”是一種態(tài)度
嚴格意義上來說，根本就沒有“精釀啤酒”。“精釀啤酒”其實是中國人創(chuàng)造發(fā)明的一個中文詞匯。如果要搞清精釀啤酒，就要對啤酒的釀造有一個初步的了解。
啤酒最基礎的釀造工藝分為上發(fā)酵（Ale艾爾）和下發(fā)酵（Lager拉格），兩種技術的差別只在于發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置，上發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發(fā)酵啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在10度以下。
拉格啤酒口味清爽、酒體清澈、種類較少、口感差別小。因為低溫下酵母活動比較可控，啤酒的品質穩(wěn)定，所以拉格更適合于大規(guī)模的工業(yè)化生產，市面上常見的啤酒大部分為拉格啤酒。艾爾啤酒往往具有豐富的香氣和醇厚、變化的口感，此外工藝也相對簡單，更適合小規(guī)模生產。
2019年4月5日，中國酒業(yè)協(xié)會出《工坊啤酒及其生產規(guī)范》，規(guī)定工坊啤酒是指：由小型啤酒生產線（糖化麥汁能力10kL/批一下）生產，且釀造過程中不添加與調整啤酒風味無關的物質，風味特點突出的啤酒。釀造單位必須是有啤酒產品生產許可證（SC）的生產單位。這算是官方對“精釀啤酒”在國內的生產，給出了一個明確定義和規(guī)范。
那么是不是艾爾啤酒就是人們口中的精釀啤酒呢？的確，市面上的大部分精釀啤酒都是采用艾爾工藝釀造的，但優(yōu)秀的拉格啤酒也可以稱之為精釀。反之，劣質的艾爾啤酒也不能稱之為精釀。
與其說“精釀啤酒”是一種啤酒類型，不如說是一種態(tài)度。
古歐洲的“修道院”文化
熟悉精釀啤酒的人都知道一句話，世界上最好喝的啤酒來自修道院。修道院啤酒作為精釀啤酒的一個重要組成部分，一直深受廣大“酒友”的喜愛。一群洋和尚為什要釀啤酒呢？
西方的教會和東方的寺廟很像，教會擁有自己的田地及財產，用以支持自己教派的宗教修行，過著自給自足但清苦的生活。公元1664年，法國的La Trappe修道院放寬了修道士修行時的戒律，允許在齋戒日以喝富含高營養(yǎng)成分的啤酒代替食物充饑，但啤酒必須由修道院內的修道士自行手工釀造，因為修道士必須用自身的勞動換取賴以生存的食物。之后這項規(guī)定傳遍了整個歐洲，許許多多修道院都開始效仿自釀啤酒，因為這樣既保證了修道士清苦修行的決心，也向參與彌撒的客人展示出了他們的殷勤好客，一時間修道院啤酒的美名傳遍了歐洲，各地都有富含了當時時代特征和社會特點的不同風味的修道院啤酒。
1997 年，修道院為了避免名稱被濫用，成立國際特拉普會聯(lián)盟，聯(lián)盟規(guī)定，啤酒想要通過修道院認證需要滿足三個條件：必須在修道院圍墻范圍內釀造；必須由教士全場負責生產流程；啤酒銷售不能以商業(yè)盈利為目的，收入主要用于慈善事業(yè)和社區(qū)服務。當前全世界獲得釀造修道院啤酒資質的修道院共有11家。總體來說“修道院”啤酒歷史悠久、氣味芬芳多變、口感復雜渾厚、酒精度與麥汁濃度十足，是一款能夠讓人“喝飽”的啤酒。
如果說以修道院為首的啤酒承載著老歐洲的歷史與文化，那么隨著工業(yè)革命的爆發(fā)，精釀啤酒與新文化也在不斷的碰撞中誕生出新的火花。
引領新時代的IPA
如果說修道院啤酒是最好的啤酒，那么IPA絕對是當今最火爆的精釀啤酒。IPA全稱India Pale Ale，翻譯為印度淡色艾爾，但是這種啤酒并非源自印度。
IPA起源于18世紀初期，在英國人統(tǒng)治印度時期，相比于印度的水，英國人寧愿天天喝自己的啤酒。但是要將啤酒從英國運到印度需要長達數月的運輸時間，為了提高啤酒的保存能力，釀酒廠讓啤酒在運輸過程中持續(xù)發(fā)酵以此來提高啤酒的酒精度，并在釀造過程中加大了啤酒花的使用量，啤酒花是天然的防腐劑，從而有效的延長了啤酒的保質期，印度淡色艾爾從此成型。
但是隨著運輸、釀造技術、禁酒運動和世界大戰(zhàn)的影響，這種高酒精度高苦度的IPA啤酒變得越來越落寞。直到20世紀70年代，英國發(fā)起的“真艾運動”以及同時期在美國興起的“精釀運動”，又再次將IPA這種啤酒重新帶回大眾的視野。釀酒師們?yōu)榱苏蔑@個性，打開銷路，開始嘗試大膽運用各種類型的啤酒花。奔放不羈的個性、爆裂的酒花香味總會讓人難以忘卻。
精釀品牌背后通常都有濃厚的地域和個人風格
“在長城外的麥香彌漫間，在安徽碧山的鄉(xiāng)村中，在啤酒廠的生產車間內，甚至在家中的儲物間里……形形色色的啤酒釀造師們，啟動設備，倒入麥芽，用或簡陋或精確的方式重復著“粉碎－糖化－蒸煮－旋沉－發(fā)酵”的過程——他們共同尋找著中國精釀的未來。”——《中國精釀熱》
2012年開始，精釀啤酒開始在北京、上海、武漢、成都等地漸成氣候。很多外國人以及眾多擁有海外經歷的中國人將自己掌握的精釀技術帶到中國，直接促成了這一潮流的形成。
君不見、黃河之水、杯莫停，或不凡采用李白將進酒中的經典詞句，將精釀內核包裝在傳統(tǒng)酒文化之內；武漢18號酒館的IPA精釀，以武漢市民夏日休閑方式“跳東湖”命名；熊貓精釀以熊貓為主視覺，采用獨特的黑白包裝；高大師多年贊助李志演唱會，還連續(xù)5年主辦搖滾基因濃厚的beerock啤酒節(jié)，將精釀啤酒與音樂文化深度綁定……
不論從產品本身，還是創(chuàng)始人個人魅力，精釀啤酒品牌的風格總是獨樹一幟。與傳統(tǒng)的啤酒行業(yè)相比，五光十色的精釀啤酒更能夠體現當代年輕人充滿個性與生命力的生活方式。
精釀市場的活躍，正是發(fā)軔于精釀文化的活躍，文化的活躍。
